El costo de producir un kilo de ternero

 

El costo de producir un kilo de ternero

 24 de mayo de 2026.-

Los buenos precios ganaderos muchas veces confunden (a la sociedad o al consumidor), de por sí sólo no paga las cuentas ni realizan inversiones, es parte de una ecuación que sino la llevamos bien como empresarios, no solo como productores, no nos arreglará los problemas financieros, también se han elevado los costos de producir, de realización de mejoras e infraestructura, de inversión en genética, en la implantación de forrajeras, cuentas que ya hemos demostrado en notas anteriores que se pagan con menos kilos de ternero o novillo (pero no es el fin de esta nota). Nos centraremos en demostrar cuanto cuesta producir un kilo de ternero.

La mayoría de los rodeos de cría pasan el año en verdeos (invierno o verano), pasturas implantadas o campo natural, según sea el momento y la cadena forrajera implementada. No todos los campos son iguales, no existen recetas, lo importante es poder concretar la mejor opción posible buscando la mejoría de la empresa agropecuaria. Ver foto 1.

Foto 1. Rodeo de cría en pastura perenne implantada en Timote.

En este caso y gracias al aporte de un productor amigo del blog, nos comparte y nos parece importante demostrar cuánto cuesta producir un kilo de ternero, incluyendo el manejo sanitario, alimentación (caso todo a pasto) y todos los costos necesarios para llevar a cabo un establecimiento ganadero.

Es necesario determinar: totalidad de los costos directos, se le restan las ventas de vacas y toros (sin IVA), y ese monto de divide por la producción de terneros (en kilos), nos arroja el valor de cuánto nos cuesta producir un kilo de ternero en $/kilo.  Ver gráfico 1.

Gráfico 1. Costo de producir 1 kilo de ternero.

El valor esta expresado como histórico en $/kilo (sin ajuste por inflación), la cuenta también la tenemos en moneda dólar, el que lo desea lo puede solicitar al correo del blog. Como podemos ver el último dato para este caso puntual (que no sea visto como ejemplo, sino sólo un caso testigo), el costo es de 4.852 $/kilo de ternero producido para este productor local.

Según la Asociación Tejedorense para la Sanidad Animal (ATSA), el rodeo total en Carlos Tejedor es de 247.868 animales, de las cuales 100.204 son vacas y 73.942 son terneros y terneras (según vacunación Aftosa 2025). Seguimos siendo un distrito ganadero por excelencia, por ambientes y por usos y costumbre de productores que no aflojaron en momentos que era para tirar la toalla. Es importante mirar hacia atrás para ver lo que se hizo mal y no repetir, y enfocarse en lo inmediato para apostar con herramientas disruptivas que nos lleven a un futuro lejano donde el aporte de proteína animal sea puesto en valor por el consumidor.

Para eso, importante producir y hacerlo de la mejor manera, con el uso de Buenas Prácticas Ganaderas (BPG), generar información útil para compartir y debatir entre interesados (y la cadena) con el afán de mejorar; los números nos enfocarán a donde querer ir con claridad, el momento es histórico, pero los precios de por sí solo “no nos pagan las cuentas”.

Siempre decimos, queremos un distrito ejemplo de innovación con mayor producción, pero también con más productores.

 

Carlos Tejedor Agroindustrial.